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Aceites esenciales: productos antimicrobianos y antioxidantes naturales en la industria agroalimentaria
2020
[ES] Los consumidores son conscientes del peligro derivado del uso de antioxidantes y antimicrobianos sintéticos en la industria agroalimentaria, demandando alternativas más seguras y ecológicas. En este estudio, se ha determinado la actividad antioxidante de aceites esenciales comerciales mediante el método DPPH y su efecto antimicrobiano frente a la bacteria Pseudomonas syringae y el hongo fitopatógeno Fusarium oxysporum a través del empleo del método estandarizado de disco. Los aceites esenciales de clavo, ajedrea, canela y orégano, así como carvacrol, mostraron la máxima actividad antioxidante, comparable a antioxidantes establecidos. El aceite esencial de gaulteria fue el más potente i…
Estrategias de reducción del desarrollo de hongos toxigénicos en alimentos mediante compuestos naturales
2022
El desarrollo de hongos es una de las causas más habituales del deterioro de alimentos como son los cereales, sus productos derivados y el queso, por provocar cambios en las propiedades organolépticas y reducir el valor nutricional. Además, algunas especies son capaces de sintetizar micotoxinas, metabolitos altamente tóxicos que suponen un problema para la salud humana y animal. De forma tradicional se aplican sustancias fungicidas para disminuir la incidencia de mohos toxigénicos en los alimentos; sin embargo, la creciente preocupación de los consumidores por sus efectos tóxicos ha favorecido la búsqueda de alternativas que garanticen la calidad y seguridad alimentaria. Por ello en la pres…
Síntesis de Protoberberinas y Ciclopentil-isoquinoleínas Dopaminérgicas, y Síntesis de Indenopiridinas Melatoninérgicas
2015
Resumen – Discusión de los resultados. En la presente Tesis Doctoral se han desarrollado diversas rutas de síntesis para la obtención de alcaloides isoquinoleínicos, con diferentes esqueletos, y de hexahidroindenopiridinas. Además se han realizado sus correspondientes ensayos farmacológicos, sobre distintas dianas biológicas basándonos en los resultados obtenidos previamente con este tipo de alcaloides de síntesis y/o aislados de la naturaleza, y de moléculas estructuralmente similares. Se ha observado, a lo largo de muchos años, que las IQ son uno de los metabolitos secundarios activos (MSA) más abundantes y de mayor interés farmacológico de los aislados en especies de la familia de las An…
Actividad antifúngica y antitoxigénica in vitro y en alimentos de bacterias ácido lácticas
2020
El desarrollo de hongos en materias primas, alimentos y piensos puede ser responsable de pérdidas económicas considerables por disminuir la calidad y reducir la vida media de todos ellos. Además, algunos hongos pueden producir compuestos potencialmente tóxicos, lo que supone un problema de seguridad alimentaria para los consumidores. La bioconservación es un concepto que se refiere al empleo de microorganismos o sus productos metabólicos en los alimentos, para inhibir el crecimiento o destruir microorganismos no deseados, con el objetivo de mejorar la seguridad, conservar la calidad y extender la vida útil de los productos alimenticios. La presente Tesis Doctoral tiene por objeto el estudio…